专题报道
蛋白质、脂肪和磷脂----更多理由爱上鸡蛋



JEN HOUCHINS PHD, RD,202069

 

鸡蛋的热量只有70卡路里,却能提供6克优质蛋白质,相当于营养成分标签上推荐每日摄取量(%DV)的12%。 DV既指蛋白质的量,又根据蛋白质质量进行调整(鸡蛋的蛋白质质量分数最高) 几乎60%的蛋白质存在于蛋清,超过40%存在于蛋黄。人们通常是因为优质蛋白质而选择鸡蛋<https://www.incredibleegg.org/wpcontent/uploads/2020/07/ENC-Protein-2019-Web-1.pdf>鸡蛋是一种营养丰富的复杂食物, 提供的还要更多。新的研究正在探索鸡蛋的不同成分如何影响 健康。

 

除了蛋白质,大鸡蛋有4.75克的总脂肪,在标签上是四舍五入到5.0<https://www.incredibleegg.org/nutrition/eggnutrition-facts> 鸡蛋主要含有单、多不饱和脂肪(分别含有2克和1克),还含有 1.5克饱和脂肪。 2015DGA(美国饮食指南)建议个人旨在将食物选择从高饱和脂肪调整到高不饱和脂肪和单不饱和脂肪,并减少饱和脂肪每天的摄入量,而使每日卡路里减少10%。 鸡蛋的脂肪成分与此建议一致。实际上,鸡蛋“……只占美国成年人饱和脂肪酸摄入量的2.5%。

 

鸡蛋营养中心更感兴趣的是鸡蛋中没有出现在标签上的成分。例如,鸡蛋是叶黄素和玉米黄质的生物食物来源(每枚大鸡蛋含约252 mcg),和磷脂的来源,它们是所有生物膜的成分(每枚大鸡蛋含约1.3克)。新兴研究表明这些成分可以对健康产生积极影响。

 

最近对小鼠的一项研究将0.1%鸡蛋鞘磷脂(一类磷脂)添加到高脂、胆固醇丰富的饮食中,并与节制饮食进行比较。八周后,各组之间的血脂没有差异,但喂食添加鞘磷脂饮食的小鼠在心脏和主动脉(主动脉根)之间的连接中脂质积累较少。 这些初步数据表明,卵鞘磷脂可能具有帮助预防动脉粥样硬化的潜力,然而,需要在临床环境中进行进一步的研究,以更好地理解对人类的影响。

 

美国饮食指南的一个关键建议是包括各种蛋白质食品,包括海鲜、瘦肉和家禽、鸡蛋、豆类(豆类和豌豆)、坚果、种子和大豆制品。 作为蛋白质食品组的一部分,鸡蛋是一种特别营养丰富的选择,不仅有助于满足蛋白质的需求,而且还能提供与健康相关的脂肪、维生素、矿物质、和饮食成分。 有关鸡蛋中的饮食成分和与健康的关系的更多信息,请参阅我们最近的公共评论<https://www.regulations.gov/document?D=FNS-2019-0001-17882>