鸡蛋能煮太长时间吗? |
你吃过煮了六分钟的鸡蛋,也许是慢煮的鸡蛋。 现在试试一直煮的鸡蛋。 By Randall Munroe,2020年6月9日
“如果你让一个煮熟的鸡蛋继续煮下去会怎么样?”
— Drew H., Oakland, Calif.
如果你把一个鸡蛋煮五到十分钟,它就会变得坚固和煮熟。 如果你煮了几个小时,它变得像橡胶一样,煮得太熟了。 除此之外,事情变得有些神秘。
鸡蛋里充满了盘绕的蛋白质分子。 加热这些蛋白质会使它们解绕,并相互连接,形成一个三维晶格,将稀的生鸡蛋转化为一个坚固的、橡胶状的熟鸡蛋。 这有助于形成烘焙食品的结构。
继续煮沸鸡蛋,蛋白质继续形成交联,使鸡蛋更加坚固,更像橡胶。 蛋清也会释放硫化氢,这就是为什么煮得过熟的鸡蛋在蛋黄上也有绿色薄膜;蛋白中的硫与蛋黄中的铁发生反应,在两个区域之间的边界形成硫化铁。
鸡蛋的白色也会变成棕褐色,因为鸡蛋中的葡萄糖经历了美拉德反应,同样的过程,使熟肉和焦糖洋葱变成棕色。
大多数煮鸡蛋的食谱要求加热鸡蛋几分钟,或者,在慢煮鸡蛋的情况下,几个小时。 如果你继续煮,你会进入一些未知的领域。
麦克基博士认为可能会解体,但无法确定。 她说:“随着时间的流逝,很可能破裂,并变成烂汤。 “但这取决于外壳和水质,所以我真的不知道。”
就是这样:如果煮一个鸡蛋足够长的时间,它可能会变成糟糕的汤。 但是这种变化可能需要数月、数年甚至更长的时间。 我们有更好、更快地制作汤的方法。
这可能是最好的,因为即使是简单的鸡蛋实验也可能有风险。 麦克基博士说:“我一次不小心在微波炉里炸了一个鸡蛋, 不建议这样做!”
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