你吃过煮了六分钟的鸡蛋，也许是慢煮的鸡蛋。 现在试试一直煮的鸡蛋。

                       By Randall Munroe，2020年6月9日

“如果你让一个煮熟的鸡蛋继续煮下去会怎么样？”

— Drew H., Oakland, Calif.

如果你把一个鸡蛋煮五到十分钟，它就会变得坚固和煮熟。 如果你煮了几个小时，它变得像橡胶一样，煮得太熟了。 除此之外，事情变得有些神秘。

鸡蛋里充满了盘绕的蛋白质分子。 加热这些蛋白质会使它们解绕，并相互连接，形成一个三维晶格，将稀的生鸡蛋转化为一个坚固的、橡胶状的熟鸡蛋。 这有助于形成烘焙食品的结构。

   Deb-El Foods的食品科学家、鸡蛋化学专家谢莉·麦克基(Shelly Mc Kee)说，长时间煮鸡蛋会使鸡蛋排出水分。 随着蛋清中的蛋白质越来越紧密地聚集在一起，它们会挤出鸡蛋中含有的水。这些少量喷出的水，如果煮得太长，会导致烘焙食品中出现小孔。

鸡蛋足够强壮，在沸水中存活相当长一段时间，但可能不是永远。 鸡蛋的内部受到外壳和几层膜的保护，但如果鸡蛋在沸腾的水中花费足够的时间来回滚动，鸡蛋的物理应力-外壳、蛋白和蛋黄-可能最终导致它破碎。

麦克基博士认为可能会解体，但无法确定。 她说：“随着时间的流逝，很可能破裂，并变成烂汤。 “但这取决于外壳和水质，所以我真的不知道。”

就是这样：如果煮一个鸡蛋足够长的时间，它可能会变成糟糕的汤。 但是这种变化可能需要数月、数年甚至更长的时间。 我们有更好、更快地制作汤的方法。

这可能是最好的，因为即使是简单的鸡蛋实验也可能有风险。 麦克基博士说：“我一次不小心在微波炉里炸了一个鸡蛋， 不建议这样做！”