专题报道
获得良好的鸡蛋内部品质


  良好的鸡蛋内部品质可以通过蛋黄颜色、蛋白质量和卵黄膜强度来鉴别。基因对鸡蛋品质起着重要作用,但饲养和管理因素又是如何起作用的呢?

  在世界上的不同地方,消费者的偏好会决定您想要(生产&销售)的鸡蛋颜色和规格;然而,优质的鸡蛋应该始终没有内部瑕疵,如血斑、色素斑以及肉斑等。在汉德克动物育种集团(Hendrix Genetics)的育种部门的研发设施中,其检测了50多种与鸡蛋质量有关的性状。这一庞大的数据收集确保了挑选出生产高质量蛋的最佳鸡只。基因对鸡蛋质量起着重要作用,不过生产管理又是另一个关键的因素。


蛋黄颜色及品质

  健康和管理也是获得良好鸡蛋内部质量的重要因素。蛋黄的颜色可以通过使用类胡萝卜素来调整(无论是合成的还是天然的),以达到所需的蛋黄颜色。类胡萝卜素给鸡蛋带来颜色,它们也调节鸡蛋抗氧化的潜能,从而影响胚胎发育,并增强蛋黄的健康。

  当观察蛋黄成分时,饲料成分将通过其最终结果得到反馈。蛋黄的脂肪酸含量与饲料中的脂肪酸含量直接相关。富含欧米加3和欧米加6脂肪酸的饮食会使蛋黄富含饲料脂肪酸。饲料中维生素的浓度也会影响蛋黄中维生素的组成。在蛋黄内,主要是脂溶性维生素被转移,如维生素A、维生素E和维生素D (Leeson and Caston, 2003)。水溶性维生素也被转移到蛋黄中,如核黄素、叶酸、烟酸、硫胺素、吡啶哆辛、泛酸、生物素和维生素B12 (Leeson and Caston, 2003, House, 2002)等。

  除了保持高的鸡蛋内部质量,蛋黄中的某些缺陷也应该避免。鸡蛋中发现的血斑可能与营养有关。血斑受到霉菌毒素污染的影响,如赭曲霉毒素(Shirley和Tohala 1983年)、严重胆碱缺乏、维生素A (Bearse等人,1960年)和维生素K (Berruti和Didrick, 1961年)。


蛋白和卵黄膜质量

  最常见的鸡蛋内部质量测试是由雷蒙德·哈夫(Raymond Haugh)在1937年发明的。称完重量后,把鸡蛋打碎在一个平面上,用千分尺来测定蛋黄周围浓蛋白的高度。高度与体重的关系,决定了哈夫单位,即HU等级。数量越高,鸡蛋的内部质量越好。蛋白比例对食品加工业很重要,因为标准要求鸡蛋中有一定数量的优质固体(干物质)。卵黄膜强度是影响鸡蛋品质的另一个重要参数。坚固的膜有助于将蛋清和蛋黄分开。在鸡蛋加工厂中,薄弱的膜会导致重要的经济损失,因为一旦膜破裂,蛋黄就会污染蛋白。

  有许多因素可能影响哈夫单位:鸡蛋储存时间和温度、产蛋鸡日龄、营养、疾病、添加剂、氨气的接触、人工换羽和用药等(罗伯茨,2004年)。饲料中较高的钒水平是哈夫单位较低的一个潜在原因,因为钒可以减少每毫升浓蛋白中卵黄粗蛋白的数量。较长的储存时间,特别是在较高的温度下,会快速降低蛋白的质量,因为pH值随着时间的增加而增加。此外,蛋黄膜的质量也将下降,使蛋黄更容易破碎。

  当确定蛋白质量差的原因时,一定要看疾病的风险。传染性支气管炎病毒已被观察到是降低蛋白质量的主要原因。其他潜在的疾病因素有新城疫、喉气管炎以及减蛋综合征等。像蛋黄一样,卵黄膜的脂肪酸分布取决于饲料的脂肪酸分布。饱和脂肪酸已被证明可以增加卵黄膜的通透性(Aydin等人,2001年)。此外,维生素E可用于增加卵黄膜的强度。


蛋的组成与管理的相互作用

  所有影响鸡蛋成分的营养因素,无论是鸡蛋的内部或外部质量,都与营养摄入有关。饲料成分管理和饲料布料管理都很重要。蛋鸡对大颗粒饲料有强烈的偏好。饲料布料喂料管理尽可能在中午时候停止布料(空槽)1到1.5小时,以确保细的饲料颗粒消耗掉。其目的是确保摄入含有磷酸盐、维生素、微量元素和色素的细小颗粒。当蛋鸡在采食时有机会对饲料中颗粒进行挑选进食时,其产出的鸡蛋在成分方面会有很大的变化。空槽技术可促进鸡只进食平衡,从而使鸡蛋品质更均匀。

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